野薔不老歌 Yeqiang Blog

上面一盤不夠的話，下面還有，一樣的:))



(一) 餡料：

半磅牛肉糜，一個洋蔥。可以做二十多個。
洋蔥切成小粒；牛肉糜買的現成的；另准備三湯匙的咖喱粉，和兩湯匙的乾麵粉。

炒鍋燒熱一湯匙的素油，小火炒牛肉糜。到牛肉糜看上去表面熟了(油也清了)，加一點儿鹽，下洋蔥粒并三湯匙的咖喱粉一同繼續煸炒，小火。炒到洋蔥軟熟出汁，加大約兩湯匙的乾麵粉下鍋，吸收湯汁，幫助“hold”整個餡芯。



炒好的咖喱牛肉洋蔥餡，需要等涼才能包。或者乾脆冰箱冷藏幾個鐘頭，拿出來再包。

(二) 酥皮：

酥皮買的美國超市的“Puff Pastry Sheets”。買來是冰凍的。放冰箱冷藏解凍一天，取出溫度正好。



另外，自己可以准備雞蛋蛋白一個，攪打散(最後刷面用的)。

(三) 制作：

以“波刀”將酥皮開成一寸半左右正方，



調羹舀上餡芯堆在半個三角上，

另外半個三角拎過來蓋上，角上輕輕按一下(免得烤的時候“張大嘴”)。

烤盤抹上油或者墊上防黏紙(Parchment Paper)，間隔一寸左右，放上做好的咖喱角。



烤箱預熱到400度F，咖喱角表面刷上蛋白液，進烤箱。烤制15分鐘左右，至金黃。

心得一點：

1) 用來“hold”咖喱餡芯，放麵粉更加合适，會有沙沙麵麵的口感。特別是進烤箱，如果用芡粉，會稀掉。
2) 最後刷的蛋白液，為了使表面更加光亮。(全蛋液亦可。)
3) 皮的利用，是借鑒了西點里的做法。常看美國人用這樣的“Puff Pastry Sheets”做甜點，覺得特方便。自己也買來做過甜點，果醬、豆沙都夾過，效果很好(太稀的果醬不行，會流)。上、下兩塊儿方皮夾著，溫度、時間盒子上都有寫著。甜點吃了，又想到往咸點方面發展。于是想到中式的“咖喱餃”，折疊成三角，不用做皮不用包。成了我們家party上最“叫賣”的食品之一。而且，制作起來比中式“咖喱餃”方便一百倍呀。



這是曾經我做的中式“咖喱餃”。有興趣自己制作，皮的部分可以參考我的“鮮肉月餅”帖。刷的是全蛋液，最外層更黃，也更酥脆。西式的皮，更加“Puffy”(膨脹)。
4) 皮在操作的時候要把握溫度。太冰凍了，硬，會斷裂；太軟了，黏，拎不起來。所以，解凍之後的冰箱冷藏溫度正好。而且，室溫下操作時動作要快。
5) 整個咖喱角好吃不好吃的最關鍵之處，還在于咖喱粉的選擇。選你平時就喜歡的口味。

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