野薔不老歌 Yeqiang Blog

做餃子鍋貼，我不是扞皮高手。扞得很慢，所以經常是買現成的皮。

這次的餡，特色是茴香。說茴香，其實還是有一半以上是肉。

茴香是在農夫市場買的，(英文Fennel Green? or Dill?)還是以中文字“茴香”為准吧。



剪掉一截老莖。洗凈、切碎。一刀一刀擦著切就行了，不用再剁。



豬肉鉸肉先拌上一些鹽、醬油、料酒、胡椒粉、芡粉等。然後与大約二分之一量的茴香碎合拌成餡。



買來的餃皮通常比較乾硬，包的時候，需要小碗盛一點儿溫水用來蘸濕了邊，捏的時候容易粘合。

做鍋帖的鍋須要滿足三個條件：平底、一寸多高的容量、還要帶蓋儿。

三步驟：

1) 放比炒菜少一半的素油，油熱之後下鍋貼。中火，開蓋煎1分鐘，到餃子底有些黃硬。
2) 沖進半cup左右的清水(淹沒鍋貼三分之一高度)，蓋蓋，迅速擰成大火，讓蒸汽上來。半蒸半煎大約5-6分鐘。
3) 開鍋蓋，轉小火，煎到餃子底完全乾爽，并有些香脆。大約2-3分鐘。(不宜過份乾硬)。

一點心得：

1) 鍋貼因為皮香。餡儿，也要有味一點更加好吃。所以，才會有茴香鍋貼那么有名。
2) 有人對鍋貼有偏見，認為“太油”。其實未見得。因為是“煎、蒸、煎”三個步驟，中間“蒸”是主要使熟步驟。一次，我曾經看見有店家在推銷鍋帖的時候，完全沒有用油，只平底不粘鍋加水來煎------也是鍋帖，也不同于水餃、蒸餃！說出這個“底線”，你自然就有數了，實在是不需要太多油的，給一點點，就很香了。
3) 一樣的准備工作，也可以做成“茴香水餃”的。蘸不蘸醋，都好吃。

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