野薔家餚
星期二, 三月 29, 2005
泡椒海螺
在一家越南超市買得清理乾凈的海螺。
象這樣只有螺頭的東西，沒有太多味道，所以想到用川菜泡椒爆炒的做法。去腥、添香，吃個脆嫩。
泡菜是自家泡菜罈里取的。
泡椒系列的菜，說是泡椒，其實，跟葷腥炒制時，少不了泡生薑的。切絲、切塊儿看你喜歡。
炒制：
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下泡薑泡椒爆香。然後下海螺肉，稍微炒一下，淋料酒。放一點儿鹽，一點儿水，蓋蓋稍燜一、兩分鐘。最後，洒下蔥花，勾個薄芡，起鍋。趁熱吃。
心得一點：
1) 泡椒系列的菜里，一般都以泡椒泡薑味道為主，其他味道輔助但不能強過它。同時也需要注意到泡菜本身的咸度。
2) 超市買的海鮮類，如果是已經打整好的(或者說乾貨水發好的)，可以手指甲掐一下試試老嫩，烹飪的時候把握火候會更加有數。
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