野薔不老歌 Yeqiang Blog

要准備的食材有：咸魚、茄子、青辣椒。另，蔥、薑等辛香料适量。

茄子切滾刀；青辣椒(Jalapano)切長條滾刀(不要籽、不要筋)。蔥切丁、薑切絲。

(一) 蒸熟咸魚

咸魚是中國超市買的，



一條魚可以做出好几道菜來。



今天是蒸熟了取凈肉的。咸魚切段放碗中，淋少量料酒。隔水蒸二十分鐘。等涼，撕下魚肉，棄骨棄刺。

(二) 茄子塊儿油炒

炒鍋燒熱比平時炒菜多一倍的素油，下茄子迅速炒炒，撈出鍋來。

(三) 炒咸魚茄子

利用炒鍋里剩下的炒茄子的油，下薑絲和咸魚肉煸炒(約兩、三湯匙)。因為濕潤，所以易碎；沒有關系，炒到乾香。下炒過的茄子和青辣椒同炒，淋适量料酒，和淡色醬油(生抽)、一點儿鹽(考慮到咸魚含鹽)。放一cup左右清水。蓋蓋稍煮，待汁水差不多收乾，洒下蔥花，起鍋。

心得一點：

1) 茄子屬于那種蔬菜，有一些自己的鮮味但又比較清淡；而且由于它的質地需要稍煮，所以可以很好的吸收味料。咸魚單吃太咸，用來做味料倒是很不錯的。兩者可謂相輔相承。
2) 茄子直接炒，容易乾癟不進味；所以在炒之前一般講究“過油”(油里迅速汆一下)或者“過水”(開水鍋里汆燙)。也可以多放些油炒一下，象我今天這樣。當然，“過油”的最軟糯，“過水”的最健康，“炒”就适中了:))

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: