野薔不老歌 Yeqiang Blog

一年四季，青菜苔，只有春天才有。很喜歡那種脆生生的質感和略帶苦味的蔬菜鮮。



今天這個是川菜的做法。用到的食材有：青菜苔、辣豆瓣醬、薑絲、蔥花、糖醋汁，以及一點水發木耳。

(一) 汆燙菜苔

燒開半鍋水，洗、摘好的菜苔下鍋汆燙一下，迅速撈起。瀝乾、備用。



因為菜苔畿鍋鏟炒不熟，所以事先“過水”。餐館做法通常是“過油”，更加亮澤。


(二) 炒魚香味

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下薑絲、蔥花，再下兩湯匙的辣豆瓣醬。待香味出鍋，下菜苔，炒拌均勻；下木耳稍炒。視豆瓣醬咸度适量加鹽。加少許糖、少許醋，炒轉。起鍋。
裝盤的時候，先筷子將菜苔拎進盤子，然後鍋中所有味料澆上去。好了。

心得一點：

1) 通常，魚香菜苔還跟腊肉、香腸等合炒，不過單炒也很好吃。所謂魚香，指的是蔥薑、糖醋味，再加上四川人做魚愛放的辣豆瓣醬。魚香味用來烹煮硬朗一點的蔬菜很合适，更使其入味三分。
2) 木耳是隨手抓的，好味好營養。象這種很難單獨成菜的東西，就泡一些放冰箱，配菜的時候抓一點。

附：清炒菜花

有一天，我跟LG一起逛農夫市場。見一攤位擺著菜花，因為有機栽培的緣故，很是瘦小。



攤主竭力推薦他的菜花如何好吃。其實，我的經驗，菜苔只吃那種“含苞”的；真正開了黃花的倒不吃了。然，攤主一再強調，就是要開花才甜！

買回之後，清炒一番。果然甜美。什么都沒有放，只一點油鹽，一點水。



盛得一碗，專門選了只紅盤子，以為有“花紅柳綠”之聯想；LG卻說“俗气”，要他那盆才古雅:P



就這么，他抱一碗，我抱一碗------對面對坐著、吃著，想象著那田野，菜籽花花菲黃------什么對話也沒有------掉進春天里了。

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