野薔家餚
星期日, 三月 06, 2005
青紅皂白
都是說顏色，對。皂是黑色。這里黑色說的是黑豆豉(湖南豆豉)。另外，紅色的是胡蘿卜；青白兩色呢，都由大蒜葉充當了。梗是白色的，葉是青綠的。
沒有什么講究：
大蒜營養好，
胡蘿卜要跟油炒，
豆豉是不錯的作料，
放一起燒燒。
青蒜、胡蘿卜洗淨、切好。
豆豉稍微水淘一下，然後自然脹乾。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，先下豆豉爆香。跟著下青蒜、胡蘿卜。炒几鍋鏟，放一點儿鹽；再炒炒勻，好了。
心得一點：
1) 要取到豆豉的香味，又要考慮到豆豉的咸度。
2) 冬春，是青蒜葉的季節，好吃又營養，總想著盡量的多吃畿趟。就這樣單炒其實也可以。跟什么隨便搭配一下呢，便能稍微有些不同。豆豉作調味料有不錯的味道；胡蘿卜反正是要跟有油的東西一起(因為胡蘿卜素的脂溶性特徵)，湊在一盤菜里顏色也挺好。平常家肴，往往只要一盤簡簡單單的蔬菜。
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