野薔家餚
星期三, 三月 02, 2005
清湯雪菜蹄膀
說清湯的意思這里是指沒有醬油。
整個湯里只有蹄膀和雪菜。冬筍絲，有的話，錦上添花，更加完美。沒有的話，也照樣成菜、好吃。
做法十分簡單。想弄复雜了都難:)) 可是每每想到都會饞得流口水。
蹄膀是在中國超市買的冰凍的，解凍。
雪菜是罐頭裝浙江雪菜(老咸菜)。
似乎北美所有的華人超市都有得賣。炖湯，不用改刀切細。
比例也很好記，基本上一個蹄膀搭配一小罐雪菜(7 OZ)。
冬筍絲，有的話，加上。
(一) 汆燙蹄膀
水開之後，蹄膀下鍋汆燙。撈出，瀝乾，備用。
(二) 炖湯
另起冷水放進蹄膀，加足水，中火一個鐘頭。加進雪菜去，小火兩個鐘頭。好了。有筍的話，最後半個小時下去燒燒。嘗一下湯味，口味淡的基本就可以了。覺得需要的話，适量加一點儿鹽。
心得一點：
1) 這湯，下飯也行，就乾糧也行。小碗舀出來，喝了一碗還想第二碗。湯鮮肉美，有味而不膩，連咸菜都炖酥了。
2) 有些菜制作起來太簡單，對，簡單到即使在餐館的菜單上見到你都琢磨著不值得點！然後呢，又怎么樣，還是自己做吧，好吃啊，想吃啊。更何況有些鄉土口味，餐館里還不見得有呢。
3) 凡久炖久煮的菜，最好開始就加夠湯水。因為中途加冷水去，一下刺激“鎖住”了炖品及佐料向湯里釋放味道、營養。這樣，湯、菜都會受到一定影響。所以，不得已要加水的話(鍋小或預算不准)，也請添加熱水。
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