野薔不老歌 Yeqiang Blog

冷天，吃湯的机會其實很多。吃來吃去，總也不會忘了這款最簡單又最美味的。而且原材料好得，即使美國超市都可以買到。

主要的就豬肉小排骨和青江菜兩樣。

(一) 汆燙排骨

鍋中水燒開之後，小排骨下鍋汆燙一遍。撈出備用。棄水。

(二) 燒湯

另起清水(最好一次加足)，冷水就加進排骨去。大火煮開，小火繼續煮一個半到兩個小時。其間，加鹽、蔥、薑。
臨起鍋前的的几分鐘，丟進洗好、切好的青菜。開了之後几分鐘就好了。嘗湯，适當補鹽。

這樣的一鍋，有葷有素。愿意就麵包的話，多一點水，當湯。愿意下飯呢，少一點儿湯頭，算燴菜，排骨還可以拿出來蘸蘸醬油、辣椒之類，更加有味。

其實這一鍋，本味就已經很好------綠茵茵的湯，肉有菜味，菜有肉味。

反正是炖一次，有時候，我索性多做一點。炖好的排骨分兩次吃，第一次煮點儿青菜之類當湯。第二次做點儿青菜排骨麵也很好吃。



簡單得很，就麵條燒好以後，這邊青菜排骨湯也燒好了澆過去。或者乾脆為了入味，麵條就丟進湯里去煮煮。

心得一點：

1) 既然是煮湯，我覺得還是帶骨的肉比較好味。湯的營養也更丰富一些。
2) 凡久炖久煮的菜，最好開始就加夠湯水。因為中途加冷水去，一下刺激“鎖住”了炖品及佐料向湯里釋放味道、營養。這樣，湯、菜都會受到一定影響。所以，不得已要加水的話(鍋小或預算不准)，也請添加熱水。

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