野薔不老歌 Yeqiang Blog

粉絲兩卷 (温水發軟)
Bacon 3片(厚)
油豆腐果 (可以切小一點)
新鮮香菇(冬菇)
青蒜 兩根
高湯 5 cups

准備工作：

培根(Bacon)剪肥



買厚一點的，剪刀修剪掉主要肥肉。并剪成小片。

燒湯：

湯鍋燒開五cup的高湯，丟進剪好的Bacon去煮。水開之後，下粉絲、油豆腐果，中火煮几分鐘。下香菇片煮兩、三分鐘就好了。給湯調個味(鹽？胡椒？)。最後，洒下蒜花。喜歡蒜熟些的也可以早一點儿下到鍋里。

心得一點：

1) 過去在國內很喜歡吃的是咸肉燒粉絲，其實經常是咸肉骨頭。現在如果利用Bacon來做，沒有咸肉骨頭“勁”大，因此需用高湯。有興趣自己做咸肉的，可以參看我的舊帖《自制咸肉》。
2) 清淡一點，可以就用高湯來煮。覺得油炒更香呢，也可以用炒鍋一路炒過來：煎Bacon、炒粉絲、添高湯燜乾。
3) 粉絲本來是沒有什么味道的，跟了什么就什么味道。這道湯(菜)里，粉絲主要有咸肉和蒜花的味道，傳統而又獨特。蒜花是個精髓，跟咸肉搭配非常風味。

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