野薔不老歌 Yeqiang Blog

這是從整個圓蛋糕上切下來的一塊儿。也可以做的時候就直接放杯子里。喜歡的話，還可以堆上奶油。



制作提拉米蘇(Tiramisu)用料基本如下圖：



看不清楚的話，特寫強調一下：



對了，很重要的是這瓶Kahlua﹐一種帶咖啡味道的酒(Coffee flavored Liqueur)。還有下面兩種cheese。



Ricotta Cheese 很軟，質地松散、沙爛。味道很溫和。



Cream Cheese 也算軟的，但較ricotta硬實、綿密。口味也強烈一點。



手指餅乾要買脆硬但是空松的。首選是Lady's Fingers。有蛋，浸濕了之後更象蛋糕。



其次，這種麵包乾也可以。价格便宜很多。

其他的原料在照片里都可以見到。無非是雞蛋、糖、可可粉之類。對了，還差一杯咖啡。臨時做才香。

配方如下：(9英寸直徑蛋糕)

1 1/2 cups ricotta cheese
1/2 cup cream cheese
3/4 cup granulated sugar
1 egg yolk
1 teaspoon vanilla
6 teaspoons cocoa powder
4 egg whites
3/4 cup espresso (or other strong black coffee)
3 tablespoons Kahlua
16 Lady's Fingers (or bread sticks)
(2 teaspoons cocoa powder for topping . optional)

做法如下：

以調羹攪和兩種cheese在一道。拌勻并壓散cream cheese部分。也可以用橡皮刀鏟。



攪勻的cheese里加進蛋黃、vanilla、可可粉、糖。



打發蛋白，到能夠拿起來、停留不變形。



將蛋白拌進剛才的綜合cheese。不能大力攪和，英文說“fold”，(用橡皮刀鏟)動作差不多是一下下往里卷------好象花瓣不是往外開而是向花心卷攏過來。



拌勻就停。

另，咖啡等涼，



加進咖啡酒。就成“美酒加咖啡”了。



蛋糕模(彈簧圈)放上墊盤，噴上霧狀蔬菜油。



擺上一半手指餅，淋上“美酒加咖啡”(量略少于1/2)。


蓋上綜合cheese。這樣，第一個“三層”就完成了(餅、咖啡酒、cheese)。



同樣動作，再來一個“三層”。



擺餅(餅可以掰開)、淋咖啡酒(這差多于1/2，因為從上往下浸)。



最後蓋上綜合cheese。再洒上适量篩過的可可粉，就完成了。



蓋好，放冰箱六小時以上，或者乾脆隔夜。



等到第二天，脫出蛋糕模來。切成扇形裝到小盤子里。巧的話，一刀正好切到餅中間，如最頂上的圖，看起來還真象是有“底”的蛋糕。

放杯子，一樣的做法：



一層層疊好。



九英寸蛋糕的量，正好做六個冰淇淋杯。放在冰箱，吃一個拿一個，也不用切了。



想要什么頂飾可以再加裝點。原始一點呢，就這樣了。冰箱放一陣子會更加凝固一點。洒上可可粉。



心得一點：

1) 看了方子、再看完做法，不難總結出這Tiramisu的特點了：
其實是一種“美酒加咖啡”口味的cheese cake。免烤。沒有碳水化合物的“蛋糕”底。放隔夜的道理是為了讓幹餅浸味；酒精成分也适當揮發。
2) 买不到“Lady's Finger”的，也可以用Sponge Cake代替；喜欢酒味更烈的，也可以用Rum。但配方里的其他成分也要相应调整。愿意“Lady's Finger”不均勻分布也行，需要浸好咖啡酒再擺。喜歡碳水化合物的，可以适量加大糕餅比例。
3) 這是一款意大利式的點心。“Tiramisu”在意大利語里是“帶上我” 的意思。傳說，最早源于一個可愛的故事：丈夫要遠行，太太便收拾了家中所有的乾餅乾、咖啡、奶酪、酒等，拌一拌、堆一堆，做得蛋糕送行。并且命名Tiramisu“帶上我”。
4) 故事是真是假沒有那么重要，美好的東西，宁可相信是真的。我原來就酷愛Tiramisu，知道故事以後，便一定要去做了----做這個美味的點心；也做一把可愛的小婦人:))

并以此帖祝賀大家節日快樂，Happy Valentine's Day!

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