野薔不老歌 Yeqiang Blog

用了一些偕音聯想：吉是“雞”，利是“栗”，百業是豆制品“百頁”，紅是“紅棗”，火是“火腿”。
都是好吃的，沒錯。好吃又開心，恭賀新禧！

食材：

雞腿肉(Boneless Skinless Chicken Thigh)兩個
板栗 二十粒左右
百頁結 十五個
乾紅棗 十枚
火腿 (Virginia Ham) 3/4 cup
另，蔥、姜适量。

制作：

(一) 准備工作

雞腿肉切大塊儿(使熟了之後跟板栗差不多大小)。
火腿(Virginia Ham)



去皮、去骨，瘦肉切丁。



其實，骨頭也可以一起煮個味道。骨髓如果有“哈”味，要挖掉。



板栗買的是冰凍的(速熟的、去了殼的)。解凍。

百頁買的是薄百頁(冰凍的)，



解凍，切成約兩寸半見方的方形，卷了打結。



紅棗洗凈備用(實用10粒左右)。

(二) 汆燙雞肉、火腿

開水燒開，汆燙雞肉塊儿和火腿丁。撈出，瀝乾，棄水。

(三) 一起紅燒

汆燙過的雞肉、火腿，另起清水紅燒。水剛好漫過肉面，加醬油、糖、料酒、八角一粒。開了之後加蔥、姜。中火煮約一刻鐘，下板栗、紅棗、同煮。稍後(約五分鐘)，下百頁結。繼續中、小火煮十五分鐘。
總共煮約半個多鐘頭。最後，可以調個味(鹽？糖？)。裝盤，上桌。

心得一點：

所謂年菜，首先要好吃。板栗燒雞，本來我的菜單里已經有了；平時都在吃的菜，說明好吃。過年再添上些“年味”------主要是食材能与“賀歲”、“新禧”、“恭祝鴻福”等等有著美好聯想。

能作為年菜的，各地也有風俗不同：北方人年夜吃餃子；江南人愛吃湯糰；四川人還年初一早晨爬起來就吃麵條呢！很多年菜，其實我的食單里都有了------主菜、小吃等，按類別，你喜歡什么自己查閱。當然，這些天我還會繼續增添我的“年菜”。過年，真的很快樂。

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