野薔家餚
星期二, 十二月 21, 2004
草莓檸檬果醬
果醬用來夾麵包、抹饅頭、涂涂蘇打餅乾，都很好吃。澆在冰淇淋上更是美味。尤其自己做的，新鮮。
用到的食材：
冰凍草莓 4 cup 多
白糖 1 cup 不足一點
檸檬 1 個 (中號)
做法：
冰凍草莓解凍(這里白的不是糖喔，是冰。)
加入白糖，輕輕拌勻。
糖漬一個鐘頭。待白糖溶化，同時，草莓的果膠釋出。
中、小火煮開。檸檬切半，擠出果汁淋入鍋中草莓醬。
轉小火，邊煮，邊輕輕攪拌，避免粘鍋。并同時壓爛草莓(程度自己把握)。
煮約一刻鐘。到果醬不斷蒸發掉水份，呈黏稠狀。等涼，裝瓶，冰箱保存。
煮好的果醬需要等涼、靜置一天左右，才會更加濃稠。
心得一點：
1) 檸檬的作用一是提味，二是色澤上保鮮。草莓口味是很容易被所有人接受的，然而換言之，也有些單調。加進一點檸檬汁去，恰似畫龍點睛，使果醬具有了穿透性的魅力。
2) 草莓由于含水量大，制作果醬不需要加水。
3) 視具体水果酸甜度和個人口味，糖占水果的比例(體積)，在1/4上下調整。
4) 在美國，你一定有采草莓的經驗。夏天去果園，辛苦大半天，自己采擷的果實怎么看怎么可愛。一大桶搬回家，吃到出汗都帶草莓味：)) 多餘的草莓要么冰凍，要么制作點儿果醬。實事上，凍箱里的可以隨時拿來制作，還可以每次調出不同口味，每做每新。
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