野薔家餚
星期日, 十二月 19, 2004
雪菜冬筍粉皮
雪菜粉皮是江南一帶的家常菜，實事上，江北人(蘇北)也吃得很普遍。通常只兩樣：雪菜与粉皮。碰上我這“筍痴”，自然要景上添花讓其更加鮮美。
冬筍是中國超市買的。每年的冬季，為可以吃到這樣的冬筍覺得是福：))
一棵(配一小罐雪菜)。去殼、去硬根，切成絲。
雪菜用的罐頭裝老咸菜(一罐 7 OZ)。
取出之後須要改刀切短，否則纖維感很重，吃不動。
粉皮是中國超市買的“天津粉皮”。乾的，水發二十分鐘泡軟、瀝乾。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒雪菜。几鍋鏟出香味後，下筍絲同炒。然後加水進去，煮開，滾五分鐘左右，讓湯有味。下粉皮，加鹽、雞粉(可選)。粉皮下鍋煮開後小火再煮十來分鐘，起鍋。不要燒到湯汁完全漲乾，帶一點儿湯汁才更加滋潤。
心得一點：
1) 此菜中的雪菜也可以用新鮮醃制的雪菜。我偏愛老咸菜。
2) 有人喜歡放醬油，我不喜歡。在雪菜、筍絲同煮的菜里，我只用鹽。
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