野薔家餚
星期四, 十二月 16, 2004
蕨菜炒肉
如果你不是生长在山区、林區，蕨菜也許你不熟。但時下东北人動輒挂在嘴邊的驕傲菜名也一定讓你如雷灌耳了---蕨菜炒(燒)肉！沒錯，就是那山林子里生長的蕨菜。
蕨菜在中国東北森林和云南西双版纳地区都盛产。美国西北部最多(Fern)，据说印第安人也吃，但不知吃法。
在美國想吃的话，最方便的是跑到韓國超市去買。我說過，由于地理位置的關系，韓國人吃的很多東西跟我們的東北地區相似。上那儿找找，不定就有什么惊喜的發現。
買得煮過的保鮮蕨菜(Fern)一包。
打開之後是這樣。洗了一下，掐掐還嫩，全部可以利用。瀝乾。
豬肉里脊切絲。拌腌二十分鐘。腌肉的料無非是：鹽、醬油、胡椒、料酒、芡粉等。其中，醬油比較強調。因為这道是東北特色菜，也因為蕨菜本身沒有太多味道。
另准備蔥一根切段；大蒜兩瓣切片。
(一) 肉絲過油
炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗)，肉絲下鍋滑散，到五成熟起鍋。瀝乾油，備用。
(二) 与蕨菜合炒
倒掉鍋中餘油留下兩湯匙。炒蔥蒜，微微出香味後，下蕨菜同炒，淋醬油。醬油炒轉後，下肉絲同炒，适量淋料酒。稍炒，出鍋。
心得一點：
1) 蕨菜可是侏罗纪时期就有的植物了。营养、好味，质嫩而具一股山野菜的清香。堪称“蕨色佳肴”。欲知更多蕨菜知识及吃法，请看我今天的读网。
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