野薔家餚
星期四, 十二月 09, 2004
魔鬼蛋
野蔷今天重感冒，让我来代一天“野蔷.倒炕”的班。在下“一品食客”，朋友们都羡慕我好有口福，可以天天品尝野蔷亲手做的家肴。感谢各位一年来对野蔷的支持，欢迎您每天上这儿来欣赏“野蔷家肴”。
前两天野蔷从一家上海食品店卖回来一瓶黄牌“上海辣酱油”，使我想起一道小时候常吃的中式西餐，叫做“魔鬼蛋”。就做出来怀个旧。
做法很简单，鸡蛋六只(怕少了不够吃：-)，放进小锅里，倒入冷水(刚好没过鸡蛋)，中火煮个十分钟。火不要太猛，蛋会炸裂；时间要足，使蛋黄全煮熟。将热水倒掉，用冷水很快的冲一下使蛋壳跟蛋分离，壳容易剥。将蛋切成两半，蛋黄用小勺轻轻地从蛋白里取出来，放在碗里。倒进辣酱油三汤匙，用勺压拌，不够再加，直到蛋黄呈泥状。再将蛋黄泥放回蛋白内即可。
配上黄豆芽(油盐水煮熟)装饰成雀巢的形状装盘也可。
心得一点：
1)之所以叫魔鬼蛋，大概是指它好吃不好看。如果要请客上这道菜的话，可以用挤蛋糕上的花的工具将蛋黄泥挤出花样来。
2)怕吃蛋黄的也可以用土豆泥代替一部分蛋黄，并可以加入少量芹菜末等。
3)没有上海辣酱油，用酱油或是其他调味料代替也行。
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