野薔家餚
星期日, 十二月 05, 2004
蠔油小魷卷
周末，說是有時間，但往往吃得非常簡單。因為時間不都是施舍給鍋碗瓢盆的；更多的時間，希望能落實在“家庭”上、“活動”上。所以呢，做點儿簡單菜，學點儿簡單菜也是必要的。生活本來就有繁有減，也有輕重緩急。
今天做個蠔油風味的魷魚。原料十分現成，過程也很簡單。
魷魚卷是買的，切好吞燙過了冰凍的。連花紋都是打好的。象是機器的功績，因為間距實在平均，但是橫豎上，其實仔細看有些問題的。(如果對自己切魷魚或魷魚打花有興趣，請參看我一月三十日的帖《沙茶魷魚卷》。)
魷魚卷解凍後，瀝乾水分。
另切适量具有香脆口感的蔬菜來搭配。今天我用了西芹和胡蘿卜，分別切片。
蠔油很黏稠，下鍋用于急炒的菜中，常常是稀釋了來的。以醬油、糖、等。用量上可以自己嘗試著調節。
調好的蠔油汁里，也可以放進少許烏醋与麻油。醋是為了清爽，不要多到出酸味；麻油是為了亮澤也更具香气。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下芹菜、胡蘿卜片先炒，加薄鹽。跟著下魷魚卷。魷魚嫩，不能久炒，几鍋鏟後，淋料酒去腥。待酒稍揮發，香味出鍋，澆下調好的蠔油汁，炒轉，起鍋。
心得一點：
1) 愿意勾芡的話，也可以。但是魷魚卷本身打成這樣的細碎方格，可以carry很多醬汁了。不勾芡，也是很覺入味的。
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