野薔不老歌 Yeqiang Blog

過節几天在家，又是冬日，難免要做些點心消遣的。今朝端出一盤“核桃麵包乾”。

小時候，有一款比餅乾高級一些的點心，叫做“麵包乾”的，脆脆、香香，又不及桃酥油膩，就是它了------形如麵包但是乾脆很多的“麵包乾”。當時唯一的遺憾是它的外觀并不如機器壓制的精巧。出國之後，在美國和加拿大的食品店里，都看到一種叫Biscotti的點心，長得就跟“麵包乾”一個模樣，吃起來一回事；看起來也很“手工”。价錢可比機器壓制的動物餅乾(Animal Crackers)昂貴很多呀！記得在溫哥華一間英國茶葉店里，Biscotti是論塊儿賣的，沒有記錯的話，窄窄的一小條一塊二加元。

扯這么遠去，不就是為了饞虫作祟尋找理由嘛。沒有辦法，過節、放假，有時間呀：)) 其實，腦子里這么轉悠一圈只一瞬間。

做法如下：

原料：

麵粉(Unbleached All-purpose)11/4cup
泡打粉(Baking Powder) 1/4Teaspoon
雞蛋 兩只
黃油(butter) 1Tablespoon
白糖 1/3cup
鹽 一小撮
香草精(Vanilla Extract) 1/8 Teaspoon
核桃仁 1/2cup

面團制作：

攪打雞蛋成均勻蛋液。熔化黃油，与糖攪勻。蛋液与油糖混合，并加入香草精。
麵粉与泡打粉、鹽混合。
粉料漸次加入蛋油液。先攪拌，更乾之後，手揉成團。



最後輕輕揉進核桃仁，做成麵包形。

烤箱烤制：

烤箱預熱到350度F， 放進盛面團的烤盤，烤35分鐘。



頂上有些裂，不礙事。

取出晾到能切的溫度，切成厚片。



再次放進烤箱，350度F， 烤制10分鐘左右，至表面出現淺淺的金黃(如頂上第一張圖)。

心得一點：

1) 這款屬于比較緊脆的，被孩子們稱作“Rock 餅乾”。但是我很喜歡。當然，也可以在蛋液、黃油、泡打粉的比例之間再做調整。如果你喜歡更酥松。
2) 由于蛋的大小差別很大，所以，麵粉的用量可以在“漸次加入”中做到适當調節。
3) 如果講究一些，麵粉、蛋液都過篩的話會更加細膩。我今天沒有，這款還是屬于比較粗獷的，于是便沒有“輕輕呵護”：))

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