野薔家餚
星期五, 十一月 26, 2004
涼拌蘿卜葉
過節也不能一概的葷菜，上個蔬菜打岔。蘿卜葉是一味很好的蔬菜，不僅富含纖維，而且据稱是所有蔬菜中含鈣最高的。人，究竟需要不需要從蔬菜里去吸收鈣，是另外一個可以討論的題目了，我倒沒有多想這個。感興趣的是，為什么韓國人那么酷愛蘿卜葉，韓國超市里一年到頭賣著各種的蘿卜葉？不要光看到人家吃那么多的烤肉哦，還有很多飲食中的平衡因素也是要注意到的。
回轉，還是話說蘿卜葉。其實，吃慣了也會覺得很香。纖維重對于大多數的現代人來講都是個優點；咀嚼的煩惱，可以用切得細小一些來解決。
用來吃的蘿卜葉都是白蘿卜的青葉部分。清理掉太老的葉、梗。洗凈。
水里汆燙一遍，撈出，大致擰乾。切成小節。
海帶采用的是可以直接用于色拉的海帶。
溫熱水發開之後擰乾。
蘿卜葉与海帶放一起合拌。學泰國人烹飪的辦法“魚露當鹽巴”，倒進适量魚露去，起咸味并鮮味。也因為海帶本是具有一些海腥味的，配以魚露也是順其自然。
魚露稍醃几分鐘後，再淋入适量麻油添香。最後，洒上少許芝麻(可選)。
心得一點：
1) 東南亞很多國家都有用魚露生醃蔬菜的習俗。有的好吃有的不好吃。象是蘿卜葉之類本來比較味重的，似乎有些“承受力”，我覺得拌來更加好吃。
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