野薔不老歌 Yeqiang Blog

已經有冬筍賣了！以為要到春節前後呢，才感恩節就有了。忍不住要感恩啊，感謝祖國農民種出這么好吃的東西！感謝現代化的交通讓我們身在海外也能如此快捷品嘗到！世界真美好。

用的是一種中國超市買的海魚，



尖嘴蜊。英文說White Perch。說是海魚，其實极象河魚。它的肉質，令我想到家鄉的一種白魚，除了細嫩鮮美之外，卻還另有一個好處是刺少。
魚去除內臟和鱗之後，洗凈晾乾。



冬筍是中國超市買的。



兩棵。去殼、去硬根，切成絲。

雪菜用的罐頭裝老咸菜。



取出之後須要改刀切短，否則纖維感很重，吃不動。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，加少許鹽(煎魚時，起到一定收斂作用)。魚下鍋煎到兩面微黃，出鍋。



雪菜、筍絲下鍋稍炒，兌進五cup清水，放下煎過的魚，蓋上鍋蓋，煮。大火，十分鐘。
當你再揭開鍋蓋的時候，乳白的魚湯已經呈現出來。嘗一下湯，調個味(鹽？胡椒？)。我是什么都沒有再加了，鹽味用的是咸菜里的和煎魚時放的一點儿鹽。覺得清淡一些才更顯得本味鮮美。如果你相信“大味必淡”便會有興致品嘗這湯鮮菜美了。

心得一點：

1) 以雪菜和鮮筍來煮魚，是江浙人很平常的家肴。因為在看相上并不十分奪目，所以，越是高級的餐館怕是越難見到了。也正因為如此，很多佳肴，是非要自己動手做做不可的。
2) 最經典的，其實是用鯽魚或是黃魚來做。今朝顧意用這種小白魚來做，為了想說明，很多新鮮魚用來這樣做也是很好吃的。身居美國，鯽魚、黃魚并不容易買得。
3) 這道湯里別用醬油。亂了味道，是大忌。切切！

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