野薔家餚
星期五, 十一月 05, 2004
酸辣泡菜湯面
這個湯面要求以筷子挑面，并調羹喝湯。酸辣風味。
(一) 准備工作
自家泡菜罈里取出酸豇豆
以及酸芥菜
豇豆切碎；芥菜橫切成小薄片。
肉末少許，解凍。
豌豆苗(或菠菜、生菜都很好)摘好洗凈。最後燙了在面上“加青”(土話)的。
(二) 制湯下麵
炒鍋燒熱1-2湯匙的素油(看量)，炒熟肉末。下酸豇豆、酸芥菜一同炒香，淋一點點料酒。兌5cup清水下鍋，開了稍煮几分鐘，适量添加素油辣椒(紅油辣椒之辣椒部分，不要太多油)。嘗湯，調味(鹽、胡椒)。關火，成湯。
另一只清水鍋里水開了下細麵(粗面當然也行，多煮會儿，四川人多用細麵)。麵好之後挑進碗里，澆湯。
同時，抓一把豆苗，面湯鍋里川一下，點在麵上。再一撮蔥花。吃。
心得一點：
這是四川傳統很鄉村版的酸辣小麵。特色是酸味基本來自泡酸菜。泡菜泡到能夠出酸味到湯里，須要1-2個月以上。還不夠酸的話，可以添加白醋或者鮮檸檬汁。不建議使用烏醋。因為烏醋雖好味但在這里跟泡菜的自然乳酸味有些沖突；且不說四川人就不太喜歡烏醋。
這款麵條要夠酸夠辣才好吃夠味，吃麵也吃湯。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
