野薔家餚
星期六, 十月 30, 2004
臭豆腐炒辣椒
盤子里看起來象是一般的油豆腐乾對吧，其實不然，臭豆腐是也。當然了，臭味你是聞不到的。什么味道呢？還用說，想也想得出：辣椒不僅辣，還沾染上了臭气；臭豆腐呢，吸了辣椒的鮮蔬味變得又鮮又辣。
臭豆腐的做法不得而知。在中國超市的冰凍櫃里找到的冰凍臭豆腐，已經油炸過的。
臭豆腐解凍之後切成片。
辣椒呢，我用的是青椒Jalapeno
和紅椒Red Fresno
青紅椒分別切片去籽。
炒鍋燒熱一湯匙的素油，炒辣椒塊，加鹽。辣椒塊儿轉熟色後，下豆乾。稍炒，加兩湯匙清高湯，蓋蓋，稍燜。待水收乾，起鍋。因為我買的臭豆腐較咸，所以不必再加鹽了。
心得一點：
1) 臭豆腐經過冰凍，臭味不減，鮮味尤在。所以，冰凍櫃里如能找到，效果是不錯的。
2) 臭豆腐的烹飪，适當加辛香料提味，但又不要強到蓋過臭豆腐的本味。另，給點儿鮮蔬的味道，很妙。
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