野薔家餚
星期一, 十月 25, 2004
酸菜肚片湯
(一) 准備工作(煸酸菜、煮肚)
酸菜用的是廣東風味酸菜。其實，我看見包裝袋上好象寫的泰國出品。這個酸菜比較酸、味重。
我只用了菜梗，切絲(條)。
乾鍋火上先煸一下，這樣可以去掉一點“臭罈”味。
豬肚是買的中國超市的生的，但是好象燙過一下，總之打整乾凈了。放蔥姜煮兩個小時，然後取出晾涼切片。
(二) 做湯
炒鍋燒熱一湯匙的素油，炒酸菜与姜絲。到傳出香味，加清高湯五cup左右。滾了之後下肚片。另，我為了湯里多一點儿蔬菜，丟了几塊儿絲瓜同煮。稍煮几分鐘，加鹽、加胡椒。起鍋，洒下蔥花。
心得一點：
1) 此湯一定要采用高湯(自己熬的或者買的)為基礎來做。因為短短几分鐘，僅靠酸菜肚片，湯會很淡味。
2) 經驗証明，要丟蔬菜的話，其實，黃瓜更加好吃。酸湯里，絲瓜沒有什么感覺；而黃瓜帶酸卻很風味。
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