野薔家餚
星期五, 十月 22, 2004
雪菜豆瓣湯
雪菜是罐頭裝雪里蕻(老咸菜)。
開罐取出之後須要改刀切碎，否則纖維太重。
豆瓣是買的中國超市的冰凍蚕豆瓣。解凍。
雪菜与豆瓣的比例我一般是一比一。但也沒有嚴格規矩，看自己口味來決定。
炒鍋燒熱一湯匙的素油，炒雪菜粒。出香味後，沖水去，蓋蓋稍煮几分鐘，下豆瓣再煮几分鐘。需要的話，适量放鹽。要考慮到雪菜咸度，嘗湯後再酌情加鹽。
喜歡豆瓣酥爛一點的，可以多煮几分鐘。
心得一點：
1) 這是一道很普通的江南小菜(湯)。做法上各家也略有不同：有雪菜、豆瓣兩樣都炒也有兩樣都不炒的；我家做法是炒雪菜不炒豆瓣。覺得咸菜炒過之後有點儿鍋气更香。
2) 先生借鑒了美國人的吃湯辦法，喜歡捏兩片蘇打餅乾在里面。也挺好，別有風味。
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