野薔家餚
星期日, 十月 17, 2004
雪菜蝦皮百頁
用到的食材有: 雪菜、百頁和蝦皮。
雪菜是罐頭裝的醃雪菜。
取出之後如果太長需要改刀切小一些，否則纖維太重。
蝦皮是買的乾蝦皮
注意這道菜里因為跟咸菜合炒，所以不要買太咸的。
百頁用的是薄型百頁。
中國超市買的冰凍的，回來以後解凍。
以溫水加少許的Baking Soda來浸泡一下，百頁會更加柔軟适口。做法是按照五cup的清水(水籠頭里放出比手的溫度稍高的就差不多)，加進半茶匙的Baking Soda，浸泡五分鐘。然後清水漂凈，瀝乾水分。如果店里買的百頁已經白白胖胖夠柔軟，就不用泡了。有一次，我在中國超市看到豆制品櫃正上貨，那伙計就向我推荐百頁，他說“剛泡好鹼水的，要不要？”
炒的過程就很簡單了：
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下蝦皮，然後迅速下雪菜，同炒出味後，下百頁。滿鍋炒轉，可以用筷子幫忙。加半cup左右的清水，蓋蓋中小火稍燜。适量加鹽，視雪菜咸度以及用量比例。待水收乾，起鍋。
心得一點：
1) 這種鹽醃的罐頭雪菜，全美國再小的中國超市都有。傳統江浙人其實就靠這點咸菜能夠做出很多菜來。其中用它來使豆制品添味是很重要的一類，今天這個便屬于這類了。對于雪菜有感情的人，沒肉也會覺得很鮮美的，加之蝦皮与雪菜是絕配。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
