野薔家餚
星期三, 十月 13, 2004
香蔥立魚凍
我說過，我有吃冷魚的習慣。紅燒的魚，頭天沒吃完，冰箱里拿出來就吃。
後來，家里人都跟著我吃。不過先生与孩子都說，沒刺就好了，冷魚，刺更加不容易剝落。
那么再後來呢，我就乾脆多做些魚。留著第二天吃的，索性將刺都剔了。從冰箱里拿出來切塊儿吃。皆樂。
做法很簡單：
立魚(Tilapia)兩條，清洗乾淨、晾乾表面水分。然後按照我一月二十五號的帖《蔥烤立魚》做法。
煎蔥、煎魚。
然後以一條魚一把蔥的比例，醬油、糖、料酒的加水紅燒。
約半個鐘頭，待湯汁收乾到尚餘下半cup左右，熄火。
分別用盤子來裝：魚頭我吃、魚肚是孩子的、魚尾歸老公。魚背部分則另用盤子乘好，吃完飯後，將其去骨剔刺(不太難)裝進保鮮盒里，最後澆上魚湯就填滿了。
冰箱里冷藏一夜就凍上了。吃時切開。
碟子里那些白白的可不要以為是肥肉噢，真正魚肉！我喜歡吃燒魚的蔥，所以連蔥也凍了進去，唯一問題是切的時候有些牽扯。我不在乎。
心得一點：
1) 豬、牛肉都有什么“捆蹄”“火腿”的；既是魚肉營養那么好，為什么就不可以自己做點儿口感類似的東西呢。反正有時候做的魚一頓也是吃不完的，還別說釣來的魚那么丰盛！
2) 要整魚紅燒才能煮出有膠質的湯。
3) 比平時的魚要偏淡一點儿，因為涼了以後連湯吃凍的。
4) 魚凍，先生喜歡拿來蘸醋，也很好吃。
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