野薔家餚
星期二, 十月 05, 2004
蠔油蟹腳
說蟹腳，其實是蟹鉗。買的冷凍的(Stone Crab Claw)。
(一) 准備工作
蟹腳解凍。然後用拍豬排的肉錘將蟹腳拍松。
(二) 調蠔油汁
因為蟹腳燒不了多久，所以最好是將綜合調料調好了一起烹比較均勻。免得手忙腳亂的一陣抓狂。
我做的這樣一份用量如下。按量可以酌情放大縮小。
蠔油3茶匙；淡色醬油(生抽)3茶匙；糖1茶匙；水2茶匙。
另准備青蔥兩根(切段)、姜五、六片
鹽少許
(三) 炒制
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下蔥姜爆香。跟著下蟹腳翻炒，淋料酒，加适量鹽。稍炒，烹下蠔油汁去，蓋蓋小火燜一下，等汁收乾，起鍋。
心得一點：
1) 以蠔油來做很多海鮮都很棒。但是短時間煎烹的話，蠔油需要稀釋(太乾不好炒)。拿來勾兌的，一般是醬油、糖、水等。自己可以根据喜好調到最佳比例。
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