野薔家餚
星期一, 十月 04, 2004
銀芽雞絲
銀芽是綠豆芽，因其顏色晶瑩剔透，所以被美譽為銀芽。
(一) 准備工作
綠豆芽洗乾淨後，摘掉頭尾。
胡蘿卜(可選)切絲。
雞胸脯肉(Chicken Breast)切絲拌腌二十分鐘。拌料有：鹽、胡椒、淡色醬油(生抽)少量、料酒、芡粉、水等。
(二) 肉絲過油
炒鍋燒熱兩Cup的素油(不是實耗)，拌腌好的雞肉絲拿到鍋里滑散。到五分熟撈出，瀝乾油。
(三) 与豆芽同炒
倒掉鍋中餘油，留下一湯匙半左右(視蔬菜量)，炒豆芽和胡蘿卜。稍稍炒轉，抖鹽。馬上下雞肉絲同炒。統統炒均勻，雞肉熟透，就好了。
心得一點：
1) 雞胸肉比起一般豬、牛肉來，更加白嫩，再搭配上綠豆芽，整個菜色玲瓏剔透。淡雅又可口。
2) 這是一道很平常的江南小菜，但是很多美國人都很接受。原因是雞胸肉是所謂白肉，而綠豆芽又是他們不陌生的食材(几乎所有美國超市都有賣)。請客時，我常選用這道菜。
3) 這盤菜看著仔細，其實，麻煩程度并不高。都是“絲”，但豆芽是不用切的，生來就是“絲”了。摘掉頭尾呢，我就抓把廚剪霹靂啪啦一陣修剪。胡蘿卜可有可無。因為顏色漂亮，也因為胡蘿卜素是脂溶性的，要跟著有油的菜走。所以隨便放一點進去。
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