野薔不老歌 Yeqiang Blog

香乾指的五香豆腐乾。肉絲是豬肉絲。一點蔥絲。

肉絲選用的是豬肉大里脊。切絲之後拌腌二十分鐘。拌料有：鹽、醬油、胡椒、料酒、芡粉、水等。

(一) 泡豆乾

豆乾切絲以後，以淡淡的Baking Soda水來泡一下，更加軟嫩而彈性好。



具体操作是用半茶匙Baking Soda和5cup清水(溫水)這樣的比例來浸泡，時間五到十分鐘(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。

(二) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗)，肉絲下鍋滑散，到五成熟起鍋。瀝乾油，備用。

(三) 合炒

倒掉鍋中餘油，剩下兩湯勺。炒香蔥絲，下豆乾炒轉，淋醬油；再倒進肉絲合炒。适量放糖提味。至肉絲全熟，起鍋。

心得一點：

1) 這菜，從味道上講，沒有什么惊人的，不是吃第一口就會“Wow”那種。但是很家常，就是吃肉的同時參插一些豆制品的理念嘛。當然，按照過去的說法，也許就是使豆制品更添一點味道，什么味道？肉味啊：)) 對于本來就酷愛豆制品的人來講(比如野薔)，自然是沒得說的好味。
2) 關鍵是豆乾柔軟度剛好，和肉絲便很搭配。就吃這點儿平和。
3) 肉絲和乾絲都顧意沒有切得太細。這樣更有口感。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: