野薔不老歌 Yeqiang Blog

雞蛋就是平時你用什么雞蛋還用什么雞蛋(我在講啥？据科學說法，紅殼蛋白殼蛋其實營養一樣。)



雞蛋，冰箱里永遠有。可是炒美式Scrambled Eggs真正無聊，每次都只有胡椒、鹽！按照中國人的吃法，以中國人的智慧，咱自己打造：

雞蛋攪打好之後，該放的鹽照放；另放進去一些九層塔嫩尖拌在其中。



今天用的是農夫市場買來的台灣九層塔。葉子淺色一些，更嫩，味道也稍有不同。台灣朋友教的，說炒蛋是台灣一道很家常的炒菜。

我又發揮了一下，放進去一些罐頭裝草菇。好看也不難吃。單燙或者一起炒。

炒鍋中燒熱适量素油，平時該怎么煎蛋還怎么煎。喜歡細碎一點儿的，蛋下鍋之後就拼命攪和；喜歡大塊儿點的，便可以不要翻動，任其象煎“長(ZHANG3)蛋”一樣，煎固了一面再翻過來煎另一面。最後鍋鏟划成几大塊儿。
九層塔有人喜歡切碎，有人卻認為整的吃來才更有口感。隨興了。
九層塔的香味在雞蛋里吃到了；Scrambled Eggs的味道也不那么千篇一律的無聊了。真好。

心得一點：

1) 在我自己的“菊花腦炒蛋”帖里已經說過，這年月，人們不再依靠每天一只白煮蛋來維持營養。雞蛋的營養素攝取，以入饌作菜的形式就差不多了。既然如此，能吃出不同風味多好。
所以，九層塔也是一種，任何你喜歡的增香的蔬菜，放一些進去都不錯的。這次一點儿Basil，下次一點儿青椒......可以發揮的空間大啦。
2) 也是有一些香葉香草(泛指，不是專名)的，說是營養好，但味重，單獨成菜實在吃不多。放在別的菜里起個調味作用就剛好。時不時的吃一點，營養也貫穿在日常飲食中了。

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