野薔家餚
星期二, 九月 28, 2004
蓋澆芋泥
咸鮮味的，榨菜肉末的澆頭。
上面一盤是以小碗裝了扣過來的；
下面這盤則是用“冰淇淋勺”舀成的芋泥球，可以逐球取到各人盤子里。
形式不同一點而已，內容都一樣的。
(一) 蒸制芋泥
采用“荔蒲芋頭”，台灣人也称“檳榔芋”。
去皮，切塊儿，隔水蒸十五分鐘至酥爛。
等涼到室溫，取出壓成芋泥。
(二) 炒燴澆頭
豬肉糜，榨菜屑，炒鍋炒香，稍微加點儿水燴一下，加鹽、淡色醬油、胡椒、蔥花，勾芡成糊。
(三) 蓋澆芋泥
小碗里面薄薄抹上一層香油(麻油)，填裝芋泥到八、九分滿(容易倒出)。蓋上准備上桌的盤子，倒扣過來。
淋上澆頭。開吃。
心得一點：
1) 要吃甜味的也行，“澆頭”可以用蜂蜜和糖桂花。芋泥本身，我沒有添加任何味料，喜歡本味，很香。
2) 象吃土豆泥一樣，碳水化合物經常變換一下也能吸取不同方面的營養。澆頭可以換成各種風味的。如果請客對象是美國人，可以選用面粉(代替芡粉)來做糊，這樣做出來的澆頭不透明，更加接近Gravy的形式。
3) 中秋都愛吃芋頭，今天也來湊個熱鬧。更多有關芋頭營養，請看我今天讀网。
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