野薔不老歌 Yeqiang Blog

應該已經是秋天了，可是這兩天，有點儿反常的悶熱。竟然就有了只想吃點爽口咸菜的愿望。還好什么都可以買到，便用了湖南的豆豉、香港的蘿卜乾、韓國的小魚、并墨西哥的辣椒做成一菜。先生居然一邊吃著Brownie一邊還朝這碗里伸筷子，而且告訴我“絕配”。這倒是沒有料想到的好處：))

蘿卜乾切成小粒(小一點更加入味)。
豆豉水發几分鐘，淘一下。如果粗斬几刀會更加釋放味道。
紅椒(Red Fresno)切圈，連籽更辣一些，不要籽少辣一點儿。
蔥切蔥花。

炒鍋燒熱一湯匙半的素油，先小火炒小魚乾。待稍稍傳出熟香(千萬不要等焦胡)，下辣椒、豆豉同炒。這時候，油里已經有魚香、豆豉香了。下蘿卜乾，炒轉。起鍋時洒下蔥花。
視蘿卜乾的醃制口味，不夠甜放點儿糖；不夠咸放點儿鹽。什么都夠了就什么都不需要放了。

一點心得：

1) 小魚第一頓是脆香的。而我偏偏喜歡第二頓時有些回軟的，而且吸的是豉汁兼蘿卜乾的味道。
2) 辣椒放不放或者說放多放少完全可以隨性。不影響最精華的香气。

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