野薔家餚
星期三, 九月 08, 2004
泡蘿卜肉末杏仁
過去的農家吃法是，自家的泡菜能加上一點肉，那就夠高級了。今天的說法恐怕應該是炒肉末能參上一點酸泡菜，多清爽！
肉末是買的豬肉糜。
泡菜是自家罈子里的，今天用的是泡蘿卜。切成丁。
杏仁是自己烤的。烤箱350度F，8分鐘。烤好之後等涼，砸碎成顆粒。
另准備乾紅辣椒數枚(扯斷)；蔥切蔥粒。
炒鍋燒熱一湯匙半的素油，先炒肉末。待肉末熟，下乾椒同炒，視泡咸菜量的多少酌情放鹽。下泡菜粒，稍炒，淋料酒。待香味出鍋，熄火，拌蔥粒。
心得一點：
1) 肉末這樣炒有了泡菜自然發酵的酸鮮，很開胃。
2) 炒泡菜時用到乾椒和烤香的杏仁，都是為了將泡菜往“乾香”這個方面“拉”一點。川菜的各種辣味里，本來就有一種是利用乾椒炒香的所謂“火胡(合字)辣”，宮保雞丁便是典型。
3) 蔥花永遠跟咸菜是很好的搭配。
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