野薔不老歌 Yeqiang Blog

上面是蠔油芥蘭，下面一盤是豆瓣芥蘭。算是說個芥蘭兩吃吧。



(一) 蠔油芥蘭

芥蘭買來後，將老葉子去除，梗子部分是精華。其中，梗子頭上如果皮的纖維太重，可用小刀輕輕批掉一點儿。芥蘭洗乾淨。

鍋里煮開半鍋清水，下芥蘭燙煮至熟，撈起來放碗中。可以剪刀剪斷一下，吃時方便。

淋上蠔油。蠔油可以瓶子里倒出來就吃。但我更加喜歡熟的，做法是炒一下。小鍋燒熱一點儿素油，小火，倒進适量蠔油去(小心濺)，筷子划划炒香，然後熄火淋上芥蘭。注意炒時油不要太多，變成“蛋黃蛋白”的比例就炒不開蠔油了。

(二) 豆瓣芥蘭

顧名思意，就是炒的時候放一些辣豆瓣醬。和一般炒蔬菜一樣，先炒鍋里燒熱素油，不過下芥蘭之前先要放點儿豆瓣醬去爆香，然後再下蔬菜去炒。根据自己的口味，在豆瓣醬的咸味上适量加鹽。要稍微噴一點儿水去蓋一下鍋蓋，讓味道進去。
這個做法得益于川菜。四川人口味重，連蔬菜也喜歡辣味的，尤其是硬一點儿的蔬菜象油菜芥菜等都喜歡放豆瓣炒。還常常拿來炒腊肉呢。

心得一點：

芥蘭剛熟還脆的時候最好吃。不要燒到過份酥軟。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: