野薔家餚
星期六, 八月 14, 2004
泡蘿卜炒肉絲
泡菜是四川人家家都有的咸菜之一。以泡菜來炒肉，是家常菜，也是待客菜了。尤其夏天吃來，酸酸爽爽，似乎比大油大葷還要強。
肉絲用肉是豬肉大里脊。切絲之後，以胡椒粉、料酒、少量淡色醬油(生抽)、芡粉、水拌腌二十分鐘。
泡蘿卜自然用的是自家產的四川泡菜。
泡蘿卜切絲。
另准備适量乾辣椒(撕斷)和蔥花儿。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，先炒肉絲。肉絲表面有熟色了，下乾辣椒炒出香味。跟著下泡蘿卜絲一同炒。基本上等到“綜合香味”出鍋，肉絲也就差不多熟了。熄火，拌進蔥花。
心得一點：
1) 泡菜的酸鮮味道很适合用來与葷菜同炒，去腥又開胃。注意到泡菜的咸度，肉不要再加太多鹽(或醬油)。
2) 放泡辣椒取辣味也是可以的。這里放乾辣椒的道理是考慮到今天泡蘿卜量已經夠多，泡菜味道夠足，不如來一點儿乾椒爆香增添一些乾香。
3) 蔥花總是炒咸菜時候的好搭配。
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