野薔家餚
星期三, 六月 23, 2004
苦瓜枸杞炒肉
豬肉選用的是大里脊切絲。鹽、胡椒、料酒拌腌二十分鐘。
苦瓜，是在中國超市買的。縱剖開來以後去籽去瓤。苦瓜切絲(條？)。
枸杞是在參茸行買的乾貨“宁夏枸杞”。水發十几分鐘，瀝乾待用。
炒鍋燒熱兩cup素油，拌腌好的肉絲過油，至五分熟撈出瀝乾油。
倒掉餘油，鍋里留兩湯匙油，炒苦瓜，加鹽。苦瓜炒至轉熟色，下過了油的肉絲，一同翻炒均勻。在起鍋的前几分鐘，下枸杞，稍微炒一下就好了。
心得一點：
1) 如果特別怕苦瓜的苦味，可以炒之前，先將苦瓜絲開水里汆一遍。不過，夏天吃一點儿“苦”菜，是很清熱的呢。
2) 枸杞對人很好。總覺得，有些一頓吃不多的東西，攝取的最好辦法就是能夠入饌。其實枸杞味道甘甜，顏色鮮美，很多菜里做個點綴都是不錯的。
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