野薔家餚
星期五, 六月 18, 2004
瓦塊儿肉
放暑假了，女儿在家吃飯的時間多了，對我的cooking提出了一系列建議。其中一條很重要的、反复強調的就是：肉要切大一點！
江湖上，有道菜叫做“瓦塊魚”的；這新大陸上，咱來一道“瓦塊儿肉”得了。這肉可夠大了吧(針對我平時切的肉絲)？一方面給女儿繼續進行多吃蔬菜的教育；另一方面，咱也單炒個大塊的肉滿足人家。
做法其實很簡單：
用的豬肉大里脊。切片之後拌腌半個鐘頭。腌肉的作料有：醬油、鹽、胡椒、料酒、芡粉、一點儿水，放一點點孜然粉，英文說Cumin。
另准備切碎的一只青椒(Jalapeno)、一只紅椒(Red Fresno)、三瓣大蒜。
炒鍋燒熱兩cup素油，肉片過油，五分熟以後撈起。倒掉鍋中餘油，剩一湯匙左右。下切碎的辣椒大蒜，出香味之後，加醬油、糖入油里炒到翻滾琥珀色泡泡。下過了油的肉，翻炒至熟透、入味。
心得一點：
1) 肉片兩次入鍋。第一次是熟外表，使封住不讓出汁，肉嫩。第二次是炒上味道。
2) 放一點點孜然粉，能夠起到去腥添香的作用。但不要多了，豬肉不及牛羊肉味重，多了反而會喧賓奪主。
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