野薔不老歌 Yeqiang Blog

紅油抄手就是紅油餛飩。因為包法上很象抄著一雙手，所以四川人又叫它“抄手”。

紅油抄手一般都是豬肉餡的。
買來豬肉鉸肉，和上蔥、姜、鹽、糖、料酒、芡粉、水等，攪拌上勁。就成餡芯了。

皮用小餛飩皮(又叫薄餛飩皮)。中國超市都有得賣。



將适量餡芯放皮中間，然後對角折疊，再往前折疊一下，擠出包餡那一塊并將尖角兩端合攏蘸水捏緊。


煮的時候水要寬一些，水開以後下餛飩。小火煮到浮上水面。不好掌控“小火”的話，可以用“點冷水”的辦法。即，水開以後下餛飩；餛飩開了加半cup左右冷水(看總量)；再開稍煮就好了。也就是所謂的“點一次水開兩開”。煮好以後，漏勺撈出放碗中。

所謂“紅油抄手”當然少不了的是放紅辣椒油。但是不能光靠紅油喔---多了辣煞人，少了又拌不轉。其實“紅油抄手”里的湯湯水水，還包括了醬油、糖、等其他味料，只有最上面漂的一層是紅油啊。

手邊有“甜醬油”的最方便(即用醬油和糖等其他香料熬煮成的。五月十七日做過)，直接用甜醬油加上紅辣椒油就好了。
沒有現成的呢，就臨時加一點醬油、糖、蒜泥、花椒油等等。最後都要洒上新鮮蔥花。

一點心得：

1) 傳統紅油抄手包餡一般只用豬肉。一是因為四川豬多而海鮮資源精貴，二來也因為紅油重味添加以後，并吃不出多少海鮮的鮮味來。

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