野薔不老歌 Yeqiang Blog

上圖的是糖醋藕；下圖是妙蓮花蓋。



沒錯，今天上的兩個都是蔬菜，也算是藕的兩吃。昨天有讀者說更喜歡我的葷菜，但我想，我蔬菜怎么吃的，也拿出來分享一下。其實我的飯桌上，很大一部分都是蔬菜。喜歡葷菜的，逢著蔬菜帖就快快掠過吧；葷菜，我定會安排的：))

(一)糖醋藕

中國超市買來的蓮藕，薄薄的刨掉一層皮，切片(不用太薄)。

鍋中燒水，水開以後，下藕片汆燙。片刻，瀝出藕片，待用。

炒鍋放一湯匙半的素油，油熱之後，下乾辣椒和生姜絲爆香，緊接著，下燙過的藕片。

藕片快炒几下以後，加鹽少許、淡色醬油(生抽)少許。臨熄火以前淋下糖醋汁，洒下蔥花。起鍋。

心得一點：

1) 藕燙過以後來炒，更加滋潤，也不會“吃油”太多。
2) 糖醋風味的菜里，放乾辣椒在油里爆香有很好的香味；生姜跟糖醋也是很好的搭配。
3) 糖醋的菜里，咸味不要太重。糖醋的比例，在1糖1.5醋左右根据自己喜好調節。可以邊調邊嘗。

(二)妙蓮花蓋

是蓮藕和香菇。因為那天要接待一位吃素的朋友，專門找來的這道佛菜。但是我只采用了美好的菜名，做法和擺盤都按照自己的辦法，LG的建議，說既是“華蓋”就要蓋上去。

蓮藕刨皮切厚片。



香菇是水發的，是我朋友送我的一種袖珍小香菇，很香。

發現現在的佛菜里，几乎每一條都离不開醬油、味精。我可以理解，是為了好味。因為不可以用葷菜的鮮，連葷菜做的高湯也不行的。可是我又常想，在味精沒有提出來做添加劑之前，又是靠的什么呢？真是，事事都此一時彼一時么？

我還是為了我的吃素的朋友專門做了素高湯，用黃豆芽、蘑菇等吊出來的。

以自制的素高湯加了醬油、鹽、糖等再來煮藕和香菇，自然比光靠味精好味許多。

為我的朋友也為了實在喜歡這個菜名，才會讓我不怕麻煩去努力工作：))

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