野薔不老歌 Yeqiang Blog

竹蓀有股“山珍”的味道，但适合在葷湯里煮，蘸裹得通体鮮香。這里用到的三味葷菜便是：雞腿、豬肚、豬腳。
其實，又哪里才只得“三味”呢，還有香菇、冬筍，幫助竹蓀一起湊成“山珍”的好味。除此，我還放了些扁尖筍，那細小深黃些的便是。



竹蓀是生長在竹子上的一种菌類，象木耳、蘑菇一樣。中國超市買來是乾的，



用時溫水泡十分鐘，揀掉上面雜物，水里晃晃洗去灰沙。湯里燒滾了煮几分鐘便可。

三樣葷菜都須要分別汆燙一下，然後，另起乾淨冷水，放進豬肚、豬腳先炖。大火、開了以后轉成中火，鍋蓋留縫，加了鹽、蔥、姜。總共這個沙鍋須要炖煮三個鐘頭。由于豬肚、豬腳較難炖爛，所以先煮。等兩小時以后再下雞腿，雞肉炖煮一個鐘頭軟度跟別的兩樣肉類相當。扁尖筍在煮了一個鐘頭的時候下，因為它乾乾咸咸，慢慢炖煮才出得好味。鮮冬筍和水發香菇是最后半小時放的。


附冬筍圖于此，中國超市買的，以前的沒有照片，還讓老公畫圖:)

可以說，這只沙鍋里的每一件東西都很好吃。這個，其實是我在一家川菜館吃來的，它叫“竹蓀雞湯”。真的沒有听過這道“川菜”唷！但是，細想起來，也不太違背---都是些山珍、豬儿之類嘛，還有雞公雞母(四川人就是這樣講)的，听起來都是四川的地產呢。唯有一樣扁尖筍是我加的，我喜歡它炖在湯里有一种腌魚腊肉的味道。

從這道菜里，我學到的是，三种肉類，會分別給出三种不同的風味，而且最後使得整個沙鍋有很好的綜合味道。

心得一點：

1) 放鹽時，要考慮到扁尖筍的咸度。我是在煮之前浸泡了半個鐘頭的。仍然很咸。
2) 喜歡喝湯的，水還可以多放些。因為是開鍋燒，而且時間長，中間要查看水量，須要的話，可以加水。

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