野薔家餚
星期二, 四月 20, 2004
自制叉燒肉
上下這兩盤都是同一塊烤好的叉燒。
下面這一盤，我將盤子轉了180度，可以看看另一面。
這個小盤子里是叉燒切開以后的片
這個叉燒做來很簡單。用的現成的某某記叉燒醬(几乎北美的華人超市都有得賣)；肉用的是豬肉小里脊，英文說Pork Tender Loin (中、西超市都有賣)。
里脊肉涂上醬料以后，放進保鮮盒腌3、4個鐘頭使入味。天熱的話，需要放冰箱腌制，但時間也需要相對延長。
用烤盤放進烤箱烤的。烤盤里放一個架子，讓肉可以騰空，烤的效果好些。
烤盤里再墊上一層鋁箔(Aluminum Foil)，接著滴下來的醬汁，完了丟了就好。免得清洗烤盤辛苦。
腌好的里脊肉放上架子准備烤了。
烤箱溫度我用的400度F。一共烤了30分鐘。但第一次只設在20分鐘，然後再5分鐘、5分鐘翻兩次。
烤了20分鐘以后的肉。翻了一翻，補上醬料，准備再進烤箱。
烤了25分鐘以后的肉。又翻了一翻，補上醬料，准備三進烤箱。
三十分鐘烤好以后，就是上面的成品叉燒模樣了。
心得一點：
1) 里脊肉的好處是完全沒有筋絡。不過，相應的烤溫也要加高，使快一點熟，因為嫩。400度F算烤肉較高的溫度了。
2) 這個是叉燒最簡單的做法。如果自己來做烤醬的話，會更加合口味。可惜，看了好多店，好象最近紅QU(米曲)缺貨？希望以后能夠用自制的烤醬和我的挂爐再做一次：)) 不過，這個做法真的要簡便好多。
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