野薔不老歌 Yeqiang Blog

菠菜2 bunch , 摘洗干淨待用。
雞蛋三只，攪打均勻。可加少許雞粉(一粒綠豆大小)，去腥增鮮。
粉絲(細粉)溫水泡軟。

炒鍋燒熱兩湯匙素油，煎雞蛋，到雞蛋黃香以后，沖2 cup 水下鍋，蓋蓋。待水燒滾，下菠菜。菠菜燒滾，下粉絲。放鹽适量。待粉絲燒軟，熄火。
(菠菜如果下在油里，會更顯得明亮)

一點心得：

這是一道簡單得不能再簡單的菜。以至于人們不會記得它，或者說不屑去記憶。讓我再想起這道菜，是在一位北京朋友家里。她是個很典型的“職場女強人”，從來宣稱自己不會做菜。我們去她家party，她總是買了大盒的燒雞烤鴨的招待。可是我發現，兩次party，她都做了這個菠菜雞蛋粉絲；并且客人們(包括我)的筷子都指著這盆菜夾---好吃呢！煎香的雞蛋，煮出青幽幽的菠菜，粉絲剛好吸了湯汁。

現代人都很顧慮蛋黃的膽固醇。沒錯，一粒蛋黃所含膽固醇占人需 Daily Value 的百分之七十以上。每天一粒雞蛋做為“補品”，實在不大合适。可是，蛋黃也有不可或缺的營養，比如說卵磷脂等。所以，讓雞蛋入饌，每周一次做菜，豈不是既滿足了口感又補充了營養。

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