野薔家餚
星期六, 三月 13, 2004
菠菜卷儿色拉
水滚之后烫菠菜。为保持颜色鲜艳放点薄盐；为有光泽可以放几滴素油。捞起以后须冲凉，否
则余热会很快将菜焖黄。
将单根的菠菜头尾相间理成小卷儿，拧干水分，切成小段，摆盘。注意，理的时候一定要头尾
相间，要不然梗子部分容易散开。
佐料随你的爱好，今天我用的是一种日本的miso salad dressing。又加了一点花生酱。平时，
也都随意变换，还喜欢“每做每新”，最简单的时候，就只用酱油麻油。
这道小菜最早从一个去过日本的美国朋友玛尔塔那里学来。后来居然没有在任何一本日本菜谱
上见过。实在不明白个中原由。在我看来，这实在是一道既美丽又健康的好菜，而且清爽可口
更不用说。凡家中请客，如果考虑到能够多一样事先准备好的菜而不至于让自己在众客人面前
忙得蓬头垢面，我就会想起这道菜来。带去party当然也很别致啦。
(Made on Spetember 11, 2003)
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