野薔不老歌 Yeqiang Blog

上面是剛出爐的熱气騰騰的鮮肉大包：)) 下邊是被LG阿嗚咬了一口的包子，可以看看“內幕”。



這樣做的：

發面：

四cup面粉。一茶匙半的yeast. 將一茶匙半的yeast加一茶匙的糖，加溫水半cup溶化，過几分鐘，就漲到一cup高，倒進面粉里，加一杯不到的溫水揉面。做好面團以后，放進一只大的塑料盒，蓋好，發酵。我是不管季節，將烤箱打到100F，然后turn off，放進面團塑料盒。這樣，用烤箱的余熱給面團一個發酵的start。約四十五分鐘，面就發到一倍大了。取出，嗆半cup干面粉和半茶匙Baking Powder進去。使勁揉勻。 待包。

餡：

是豬肉鉸肉的。所謂京蔥肉包，就是蔥多一些，其他很象我們江南的肉饅頭(鮮肉大包)。鉸肉拌鹽、醬油、蔥、姜、料酒、生粉、糖(一點點)、雞粉(一點點)，還有水，然后往一個方向攪拌上勁。如果肉很瘦，可以适量加一點點菜 油。

包：

將發好的面團揉成兩個一尺的長條，再每個長條切成均勻的十個劑子。手掌按扁，再把邊上扯扯薄，就包了。左手托著皮，右手舀一勺餡儿放當中，然后食指拇指中指開始“包”---拇指把住邊口，食指和中指合作捏褶往前“走”，三指邊褶邊收口，最后合攏收口。
包子包好以后，墊上蜡紙(Wax Paper )放蒸鍋里，靜置十分鐘，等漲回一點。



蒸：

蒸鍋燒開底水，放包子(蒸格)上鍋。大火，上气以后十二分鐘關火。關火以后五分鐘揭蓋。開吃！

心得一點：

總覺得美國豬肉跟中國比，有點腥气。所以這款多蔥的肉包還挺合适。去腥添香。

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