野薔家餚
星期二, 三月 02, 2004
紅燒大排
我很喜歡吃沒有coating的紅燒大排。可是卻發現在美國的中餐館里，供應的大多是有coating的豬排，港台風味吧。后來就決定自己做，反正又不難。
買來几片豬肉大排，英文叫Pork Loin Chop. 放砧板上用敲豬排的小榔頭輕輕把肉敲敲松。沒有專門工具的話，就用刀背輕“嶄”几下(不要切斷哦。) 將拍過的大排腌醬油和料酒約二十分鐘。然后拎起晾干。油鍋里放一寸高的素油，排骨下油鍋，中火炸。到肉表面有熟色微微變硬(不要熟透)，拎起。可以一塊一塊的炸，也可以多兩塊一起，看你家鍋子大小。炸好拎出的排骨，放入沙鍋，加醬油、糖、料酒、蔥姜等，加水，中火燒一小時。好了。沒有沙鍋，別的鋼鍋鐵鍋也可以的。相信沙鍋會比較能做得原汁原味：))
做好的大排，可以是個基礎。再衍生出來什么“大排青菜底”、“排骨面”之類，都很容易了。
有人问敲排骨的东东在那里买的。我再补贴一张图。我是在99 Cents Store 买的。很便宜的：)) 两面不一样，一面丁丁大點儿，一面小點儿。
心得一點：
之所以選擇帶骨的豬排，是因為，有骨頭一起煮，會釋放出更好的味道和營養素(鈣、骨膠原等)。
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