野薔家餚
星期日, 二月 22, 2004
生煎饅頭(肉包子)
餡，是豬肉餡的，跟一般的肉包子一樣。肉糜用醬油、糖、蔥姜、芡粉拌拌，攪上勁。我還加了一點點雞粉，因為覺得美國的豬肉有點腥腥的。
下面就說說發面和煎吧。
發面：
四cup面粉。一茶匙半的yeast. 將一茶匙半的yeast加一茶匙的糖，加溫水半cup溶化，過几分鐘，就漲到一cup高，倒進面粉里，加一杯不到的溫水揉面。做好面團以后，放進一只大的塑料盒，蓋好，發酵。我是不管季節，將烤箱打到100F，然后turn off，放進面團塑料盒。這樣，用烤箱的余熱給面團一個發酵的start。約四十五分鐘，面就發到一倍大了。取出，嗆半cup干面粉和半茶匙Baking Powder進去。使勁揉勻。
包：
跟一般包子一樣包，小一點。包好以后，蘸點面糊，粘上芝麻和蔥花。因為生煎皮要緊實一些，所以，包好以后就好煎了。不必等。
煎：
平底鍋放炒菜那樣多的油，八分熱時，擺包子下去，中小火煎三、四分鐘；澆一cup水下鍋，蓋蓋，大火“蒸”到水干，差不多七、八分鐘。
一點心得：
包子下鍋以后，煎的時候，要小火；澆水以后“蒸”的時候，要大火、蓋蓋。這樣蒸汽才夠，包子也是在這時候長大的。
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