野薔不老歌 Yeqiang Blog

這是一道川菜。可是是不太辣的。

原料有：豬肉肉絲、蔥姜絲、木耳、辣豆瓣醬、蒜屑、糖醋等。

肉絲拌腌二十分鐘，用醬油、鹽、料酒、芡粉、雞粉少許(可選)。
較多的蔥姜切絲，木耳切絲、蒜兩瓣切碎。

炒鍋燒熱兩cup油，入肉絲，過油五分熟以后撈出。鍋中留一湯匙油，下蔥姜絲蒜屑煸炒出香味，然后下一大湯匙辣豆瓣醬，炒兩下后馬上倒回肉絲一同拌炒，下木耳，翻炒几下。最后淋上糖醋汁，拌勻。就好了。

一點心得：

1)這道菜掌握几個關鍵就很容易做好。而且，做好之后人見人愛：)
關鍵在于把握好它的特徵是“魚香”。所謂魚香我們想到什么，首先是糖醋味，然后一定要有蔥姜。蔥姜要切絲，使吃的人夾肉絲的時候就可以自然的帶著一點蔥姜，這樣，魚香味就來了。再進一步，魚香味還要四川人的魚香味，那就少不了辣豆瓣醬。陴縣豆瓣當然最好，沒有，別的辣豆瓣醬也行。至于別的象蒜屑、胡椒、木耳之類都是錦上添花，可有可無。最基本的調味料你當然曉得，象鹽、料酒之類。所以，須牢牢記住的是：糖醋、蔥姜、辣豆瓣醬。
2)須要考慮到豆瓣醬的咸度。与一般炒肉絲不同。

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