野薔不老歌 Yeqiang Blog

三鮮鍋巴的三鮮二字只是個形容，看你高興放几鮮就几鮮吧。我這里放的大概有七、八鮮了？
鍋巴是中國店買的方方的那种干鍋巴片。
澆頭的所有用料有：香菇、冬筍、水發海參、蝦仁、水發肉皮(皮肚)、毛豆、番茄。蝦仁剖兩半讓尾巴那一點連著，燒熟以后就呈這樣的彈簧狀了。
燒熱油鍋，放五cup素油(實耗當然沒有那么多)，待油大熱，下鍋巴炸。鍋巴長大變白，赶快瀝油撈起。
另一小鍋煮高湯，燒滾以后，放進上面講的所有用料(最后放番茄)。然后調個味，加鹽、胡椒粉。勾個薄芡。
最后一個動作是：熱湯頭澆在熱鍋巴上。兩樣都熱，才能發出響聲，算這道菜大告成功！這是一道川菜哦，不辣的川菜。据說最早發明在抗戰時期的重慶，被叫做“轟炸東京”。

心得一點：

1)因鍋巴与湯頭兩樣都要很熱，所以最好兩個火頭并用。實在忙不過來，可以將湯頭先弄個大半，關火。然后鍋巴快好時，再點火勾個芡。
2)芡汁不宜太濃。要不，老半天了，還鍋巴是鍋巴芡汁是芡汁的，不搭界。
3)番茄放一點在海鮮里有很清爽的鮮味。

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