野薔家餚
星期二, 二月 17, 2004
豆辦淮山
淮山又名山藥。做藥也能入饌。功效主要在于益脾、潤肺、補腎。日本人還有說法道對男性特別好，稱之為男人的威爾剛。
通常，對于恢复體力的人或者是老人家進補來講，炖湯比較常見。容易吸收，也更好配合其他藥材一并炖煮。今天要介紹的，是沒有什么特殊需要治療的人在每天的飲食中也想吃出健康，就可以試試這個口味了。又香又有味哦！
淮山去皮切丁。豬肉糜、豆辦醬。這是要准備的基本原料。其他，家里有醬油、糖、蔥，就好了。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，下肉糜，翻炒至表面熟，下豆辦醬。肉与豆辦醬同炒到顏色稍稍轉紅并能聞到豆辦醬的香味，這時候倒入淮山。滿鍋翻炒，倒一點醬油，放一點糖，沿鍋邊澆半cup水下去，蓋一下鍋蓋，待淮山剛熟還脆，就好了。臨起鍋前洒點儿蔥花。
一點心得：
1)做這道菜的主要思維是把沒有味道的東西吃得有味道一點。還有什么可以推廣的呢？比如說，黃瓜、土豆、藕丁、zuccini等等。火候看情形，象土豆就要稍微煮得久一點。
2)豆辦醬的選用。喜辣的人用辣豆辦醬；不然則選用一般豆辦醬。如果喜辣又沒有辣豆辦醬，可以將手邊的豆辦醬配合干紅椒用就可以了。
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