野薔家餚
星期三, 一月 21, 2004
蟹粉制作附：蟹粉丝瓜及蟹粉豆腐
所谓蟹粉指的是净蟹肉和黄。
我买的青花蟹(blue crab),八只。十五分钟煮熟以后，待凉，剥出肉、黄。
剥蟹用的工具可以是龙虾钳子，我家没有，便使用了一系列能够利用的工具：胡桃夹子以及picker、剪刀剪、筷子顶、还有擀面杖把腿棒擀松，擀不动的大钳就用拍猪排的小锤敲敲---很成功呀。
锅里放两汤匙蔬菜油，七八成热，下一茶匙姜末，出香味后，下蟹肉，毛毛盐，绍兴料酒。炒几下就好了。装在保鲜盒里放冰箱，一个星期不会坏的。可以配在很多菜里，鲜美无比。
如果喜欢“蟹粉”更红一些，可以在炒菜时擦一点胡萝卜屑爆锅。根据菜的分量，一两茶匙就够了。成菜中完全吃不出胡萝卜味(相信我，蟹的味道远比它重)，而胡萝卜的颜色却非常接近蟹黄，几近完美。
下面我做的两道菜里，丝瓜没有加胡萝卜屑；豆腐加了。大家做个参考，homemade就是这样的啦。
蟹粉丝瓜
蟹粉豆腐
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
