野薔家餚
星期日, 一月 04, 2004
珊瑚豆腐
冻豆腐，切开(底边联着)，夹上火腿片儿，清高汤里煮一滚，再丢下喜欢的配菜，就好了。
豆腐用的老豆腐，冻箱里一夜就能冻上；不过化冻也要一夜哦。
火腿用的前一阵子琪琪推荐做月饼的prosciutt.我这里的Costco没有卖整只的，就只有打好薄片的，好漂亮可是也好贵。眼见得“私房”闹腾了那么久，又舍不得不买来尝尝。果然很好。
汤用的是清高汤。这类要看“名堂”的汤菜最好不采用浑高汤。汤里的配菜全由你了。我今天选的金针菇算“水草”；木耳算“海底灵芝”；嗯，那绿茵茵雪豆呢，算我的小舟吧----浪及天涯也离不开豆腐。
冻豆腐呈蜂窝状，很容易吸进汤里的味道；又紧贴着火腿，自然是近美味者味美了。
Serve的时候，用筷子夹着一块豆腐一片火腿分装小碗里，仍然美丽.
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
